El lavado se aplica a diversas etapas de la cadena de producción, desde la limpieza de materias primas, como frutas, vegetales y carnes, hasta la higienización de equipos y superficies de trabajo. En el caso de los vegetales, se utilizan soluciones desinfectantes a base de cloro o ácido peracético, ajustadas para evitar residuos químicos. Para carnes y productos del mar, el lavado elimina impurezas y reduce la carga microbiana inicial, utilizando agua potable a bajas temperaturas.

El agua es un recurso clave en estos procesos. En Perú, la industria enfrenta retos relacionados con la calidad y disponibilidad del agua, especialmente en zonas donde esta puede contener altos niveles de contaminación. Por ello, muchas empresas han implementado sistemas de tratamiento de agua y tecnologías de recirculación para reducir el consumo y cumplir con estándares medioambientales.